Receta: Empanadas de carne criollas fritas

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Receta: Empanadas de carne criollas fritas

Si hay algo que no puede faltar en ninguna mesa Ecuatoriana son unas buenas empanadas criollas bien jugosas y sabrosas. Hay tantas versiones como cocineros y provincias ya que daca uno le da su toque personal.
Con las proporciones que doy salen de 18 a 24 empanadas. Depende del tamaño de la tapa y de cuanto relleno te guste.

* El secreto para que el relleno te quede bien jugoso en no darle demasiada cocción, apenas cambia de color listo.
* Yo a veces le agrego al relleno una cda. de mostaza, le da un toque muy bueno.
* En mi recetario podes encontrar la receta para hacer las tapas de empanadas caseras en mi recetario.
* Por supuesto que este relleno va tanto para empanadas fritas o al horno.

Ingredientes:

24 tapas de empanadas para freir compradas en el supermercado o ver Receta de Norali de la Masa para tapas de empanadas
Relleno
Manteca o grasa vacuna 4 cdas
300 gr. cebolla de verdeo picada
1 morrón rojo picado
500 gr. carne picada común (la que tiene algo de grasa)
2 cdas. pimentón dulce (me gustan bien coloradas)
1 cdita. ají molido
1 cda. harina
50 gr. pasas de uva
1 cda. azúcar
1 cda. perejil fresco picado
1/2 cdia. de comino (opconal)
a gusto sal y pimienta
2 huevos duros picados
aceitunas descarozadas cant. necesaria

Cómo Preparar:

1.-En una olla grande poner el aceite o la grasa a derretir, agregar la cebolla de verdeo y morrón picados, salar para deshidratar un poco e incorporar la carne picada, mientras se cocina la condimentamos con el ají molido, pimentón, azúcar (le da un toque dulzón), sal y pimienta a gusto.

2.-Una vez que la carne apenas cambia de color apagamos el fuego, agregamos la cda. de harina y el perejil picadito, revolvemos bien para integrar todos los condimentos y sabores.

3.-Volcamos el relleno en un recipiente amplio y dejamos enfriar muy bien en la heladera, lo ideal es hacer el relleno de un día para otro para que tenga mucho mejor sabor.

4.-Una vez que el relleno está bien frió agregamos el huevo duro picado, las pasas de uvas y las aceitunas descarozadas y cortadas.

5.-Colocamos relleno en el centro de cada disco de empanada.

6.-Repulgamos.

7.-Freimos en abundante aceite caliente.

8.-Servimos las empanadas de inmediato envuelta en una servilleta de papel ya que quedan bien jugosas. Te recomiendo que las pruebes espolvoreadas con azúcar quedan geniales